新聞中心
news
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
發(fā)布時(shí)間：
2020-08-14
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
俗話說(shuō)，“小雪腌菜，大雪腌肉”。天氣一冷，農(nóng)村家家戶戶都忙著腌菜腌肉了。
咸肉
咸肉又叫臘肉，因?yàn)橐话愣荚谵r(nóng)歷臘月腌制，故名。
農(nóng)家腌肉的目的就是為了便于長(zhǎng)期保存有肉吃，也是為了節(jié)儉過(guò)日子。以前的鄉(xiāng)村都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，要吃肉，自家養(yǎng)。一過(guò)大雪、冬至，就把自家養(yǎng)的肥豬宰了。殺豬那天，留點(diǎn)鮮肉，加上豬心肺、豬腰子、豬肝、豬肚等下水，請(qǐng)親朋好友吃頓殺豬飯，其余的豬肉就全部腌制起來(lái)，分豬頭、前腿（腌好后又叫風(fēng)腿）、中幫和后腿。腌制的后腿就是著名的金華火腿，只不過(guò)市面上出售的金華火腿加工技術(shù)復(fù)雜些，比咸肉多了道發(fā)酵工序，而農(nóng)家自己食用的火腿是不發(fā)酵的，和咸肉一樣的味道，口感比較清淡。腌的豬頭都是除夕夜先用來(lái)祭祀祖宗和神靈的，然后再由一家人團(tuán)聚享用。腌過(guò)的豬頭肉有特殊的香味，很受眾人歡迎。
腌制咸肉只需要鹽，不添加任何材料。腌制的豬肉要經(jīng)過(guò)鹽腌、清洗、晾曬、風(fēng)干等過(guò)程。冬日里，只要有太陽(yáng)的日子，家家戶戶就把腌好的豬頭、豬腿、中幫掛到南墻屋檐下或曬場(chǎng)上晾曬、風(fēng)干，儼然一道具有濃濃生活味的鄉(xiāng)村風(fēng)景。那一塊塊腌肉在陽(yáng)光的照射下，瘦肉泛著紅光，像一道火焰，肥肉已呈雞油黃，油光透亮，空氣中彌散著一股帶著咸味的肉香。我和小伙伴們?nèi)滩蛔?huì)用小刀偷偷割下一小片瘦肉生吃了，那帶著太陽(yáng)味的火腿肉咸中帶甜，活色生香。如今，有的金華火腿廠家做宣傳，號(hào)稱能生吃的火腿，以此作為一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。這有什么稀奇的？火腿本來(lái)就可以生吃的嘛！我們?cè)绯赃^(guò)了。
農(nóng)村家家戶戶的屋檐或樓板下都掛著臘肉，時(shí)間久了臘肉就會(huì)滴油，污染地面。因此，農(nóng)人會(huì)用一根細(xì)竹簽，一頭插進(jìn)臘肉的滴油部位，下端一頭剖開(kāi)成叉，夾住半個(gè)雞蛋殼，成了一個(gè)小斗，接住滴油。臘肉、滴油、竹簽、雞蛋殼，成了一幅鄉(xiāng)村風(fēng)俗畫(huà)，至今記憶深刻。
臘肉的吃法很多，可以做很多菜。最簡(jiǎn)單的就是切片清蒸，加一點(diǎn)黃酒、姜絲，撒一把蔥（春天原野上野蔥生長(zhǎng)時(shí)就用野蔥），香氣撲鼻，最為下飯。也有用酒糟燉臘肉的，風(fēng)味獨(dú)特，食之難忘。
央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》曾讓很多人淌口水，這節(jié)目也播了金華火腿，但只是簡(jiǎn)單描述了火腿的制作過(guò)程，遠(yuǎn)沒(méi)有把火腿的視覺(jué)效果轉(zhuǎn)化升華為舌尖上的味覺(jué)效果。
咸菜
腌制咸菜的原料有九頭芥（又叫雪里蕻）、菘菜、芥菜、青菜（油冬菜）、蘿卜菜等，其中九頭芥腌制后味道最為鮮美。
腌制咸菜的青菜不能洗，水洗過(guò)含水量高，再腌制容易腐爛。我母親常說(shuō)：“我燒菜燒得過(guò)她們（指其他婦女），就是腌菜腌不過(guò)她們”。說(shuō)明腌咸菜是有一定技術(shù)含量的。再就是我母親比較講衛(wèi)生，總是把菜洗干凈晾干再腌，反而就沒(méi)有不洗就腌的菜那種鮮味了。腌菜時(shí)要摘掉爛葉，拍打掉泥沙，自然晾半干，然后揉捻出汁，再放進(jìn)陶制大缸，用腳踩實(shí)。踩一層菜就撒一層鹽，使菜和鹽糅合在一起。踩咸菜這活都是由小孩子來(lái)完成，說(shuō)是小孩的腳丫干凈。家里每次讓我光腳丫去踩腌菜都興高采烈，在大缸里邊踩邊蹦，手舞足蹈，如演戲一般。咸菜踩實(shí)出了鹵汁后，要用大塊的鵝卵石壓住，再封缸。
過(guò)半個(gè)月到二十天，腌菜就可以吃了，供一年四季食用。咸菜在鄉(xiāng)村灶頭是百搭的菜，葷素皆宜，咸菜炒冬筍肉絲、咸菜臘肉燉春筍、咸菜燉豆腐、咸菜烤豆腐、咸菜炒青豆等家常菜都是久吃不厭的鄉(xiāng)間美味。用切碎了的咸菜曬干，就是霉干菜，可以長(zhǎng)期存放，是家家戶戶常年必備的干貨蔬菜。
在我老家東陽(yáng)，霉干菜供養(yǎng)了世世代代的鄉(xiāng)人，可以說(shuō)，東陽(yáng)人都是吃霉干菜長(zhǎng)大的。我父親年輕時(shí)去外地求學(xué)，就是自帶霉干菜下飯的，要吃上一兩個(gè)月，因?yàn)樾迈r的菜放不了幾天。我當(dāng)年為了考大學(xué)去離家二十公里遠(yuǎn)的學(xué)校住校補(bǔ)習(xí)，也是帶媽媽炒的霉干菜去學(xué)校，要吃一個(gè)星期，待周末回家再帶一罐霉干菜去。家境不太好的同學(xué)帶的霉干菜只是加一點(diǎn)豬油炒的，我父母疼愛(ài)我，每次帶的霉干菜都是加肉炒過(guò)的，再到學(xué)校廚房的蒸籠里蒸過(guò)，干菜變得綿軟，肥油滲透進(jìn)干菜，葷素之味調(diào)合成一味，香氣撲鼻。這帶肉的干菜已是非常奢侈的了。東陽(yáng)的學(xué)生都是靠吃霉干菜苦讀勤學(xué)的，由于東陽(yáng)歷年考上大學(xué)的人數(shù)多，很多人成了碩士、博士，號(hào)稱“博士之鄉(xiāng)”，因此霉干菜也被戲稱為“博士菜”。這種平民百姓的家常菜，滋養(yǎng)了一代代寒窗苦讀的學(xué)子，無(wú)意間被賦予了一種人文精神，這也是咸菜另外之功效，別有一番意義了。
咸蘿卜
咸蘿卜其實(shí)也是咸菜的一種，但和咸菜又有差別。
把蘿卜洗凈放進(jìn)陶制的壇子，用鹽腌制，壓實(shí)，讓鹵水滿到壇口，過(guò)幾天就可以吃了。咸蘿卜可以生吃，也可以切片、切絲炒著吃，香脆，很下飯。把咸蘿卜切成條狀，再曬干，就成了蘿卜干，把它裝進(jìn)壇子自然發(fā)酵，可以長(zhǎng)期保存。有的把咸蘿卜干和酒糟一起腌，別具風(fēng)味，下飯、配稀飯都非?？煽?。
咸肉、咸菜、咸蘿卜，都是將食物、食鹽這兩種簡(jiǎn)單的食材混合，通過(guò)微生物的發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為人間美味，這是百姓尋常生活的味道，也是舌尖上的故鄉(xiāng)味道。故鄉(xiāng)的三咸三味，是永遠(yuǎn)淡化不了的、長(zhǎng)留在舌頭與心間的故土鄉(xiāng)情，抹不去，離不開(kāi)。因此，小時(shí)候形成的口味，一輩子也就改不了了，到現(xiàn)在我依然喜歡吃點(diǎn)腌菜。
如今，很多人吃東西很講究，怕吃腌臘食品，擔(dān)心“三高”，影響健康，所以日常餐桌上的咸菜臘肉少了或沒(méi)有了。一個(gè)只對(duì)食物講營(yíng)養(yǎng)、講所謂科學(xué)而不在乎口味的人，是體會(huì)不到味蕾上心頭間的滋味、趣味、情味和鄉(xiāng)味的，那是一種超越食物概念的心理情愫。如果一味地講“科學(xué)”，那就未免鉆牛角尖了。
人間百味也是人生百味，還是要嘗一嘗的。（自強(qiáng)）
更多資訊
集團(tuán)黨委簽訂年度責(zé)任書(shū) 蔣曉萌書(shū)記提出五點(diǎn)要求
本報(bào)訊5月27日，集團(tuán)公司黨委召開(kāi)支部書(shū)記會(huì)，全面回顧總結(jié)2016年公司黨建工作，簽訂2017年度黨建工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)。會(huì)上，集團(tuán)公司黨委委員、黨群工作部主任秦旭平就2016年度公司黨建工作做了全面總結(jié)，提出了2017年度工作計(jì)劃，并傳達(dá)了金華市委兩新工委下發(fā)的《2017年全市兩新組織黨建工作要點(diǎn)》、市委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在日前召開(kāi)的全市兩新工委書(shū)記會(huì)議上的講話精神，就兩新基層黨組織“十問(wèn)”、黨員“十問(wèn)”和黨員發(fā)展過(guò)程中的一些需要注意的問(wèn)題做了解釋說(shuō)明。集團(tuán)公司黨委委員、各基層黨委書(shū)記和支部書(shū)記，對(duì)如何深化“兩學(xué)一做”、進(jìn)一步在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中發(fā)揮黨組織作用、如何做好2017年度組織建設(shè)工作等話題發(fā)表看法，進(jìn)行廣泛交流。集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)蔣曉萌代表集團(tuán)黨委，與各專業(yè)公司、直屬企業(yè)黨組織負(fù)責(zé)人簽訂了2017年度黨建工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)。蔣曉萌在會(huì)議發(fā)言中說(shuō)，26日召開(kāi)的中共中央政治局會(huì)議審議通過(guò)了《關(guān)于修改〈中國(guó)共產(chǎn)黨巡視工作條例〉的決定》等報(bào)告，是進(jìn)一步貫徹落實(shí)黨章規(guī)定、加強(qiáng)黨內(nèi)監(jiān)督的重大舉措。具體到企業(yè)內(nèi)部黨建工作，全體干部、黨員都應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的政策、文件，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)中央精神，才能把
2020
07-31
在尖峰健康科技公司生產(chǎn)區(qū)的東面一角，有一幢很不起眼的建筑，從下面看，只能看到頂上有幾根粗細(xì)不均的管子和不銹鋼護(hù)欄上黃底紅字的“重環(huán)保治理促持續(xù)發(fā)展”標(biāo)語(yǔ)；走上去，也只能看到幾個(gè)封閉式的池子和一間小房，小房間的桌子上擺著一疊疊文件和試管、玻璃瓶等檢測(cè)工具。這里就是尖峰健康的污水處理站，整個(gè)廠區(qū)的生產(chǎn)污水都集中到這里，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)（PH調(diào)節(jié)）、預(yù)酸化、厭氧、缺氧、好氧（曝氣）、沉淀等環(huán)節(jié)，達(dá)到特級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)后，排入管網(wǎng)。尖峰健康常務(wù)副總經(jīng)理殷之武介紹，由于婺城區(qū)污水處理站還未建好，尖峰健康還無(wú)法實(shí)現(xiàn)納管排放，而國(guó)家相關(guān)法律對(duì)提取類制藥工業(yè)水污染物排放有嚴(yán)格要求，污水排放必須達(dá)到特別排放限值，即化學(xué)需氧量（COD）必須低于50毫克/升。企業(yè)發(fā)展與環(huán)保并重是尖峰健康成立以來(lái)一直秉持的理念。今年3月，在原有環(huán)保設(shè)施的基礎(chǔ)上，尖峰健康又進(jìn)行了廢氣收集處理設(shè)施技改，同時(shí)對(duì)污水處理站加裝了密封蓋，實(shí)現(xiàn)了廢氣的密閉收集。這一設(shè)施5月中旬試運(yùn)行以來(lái)，總體效果明顯，原先處理池在工作時(shí)會(huì)散發(fā)出難聞的氣味，現(xiàn)在味道明顯減輕了。和尖峰健康這個(gè)年輕的企業(yè)相比，相對(duì)“年長(zhǎng)”的尖峰藥業(yè)在污水處理和環(huán)保方面有更多的經(jīng)驗(yàn)。秋濱制
2020
07-31
本報(bào)訊5月19日，尖峰集團(tuán)2016年度股東大會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議在尖峰大廈314會(huì)議室召開(kāi)，審議通過(guò)《2016年度董事會(huì)工作報(bào)告》等議案。此次會(huì)議由尖峰集團(tuán)董事會(huì)召集，董事長(zhǎng)蔣曉萌主持。出席會(huì)議的股東和代理人共6人，所持有表決權(quán)的股份總數(shù)為55,604,815股，占公司有表決權(quán)股份總數(shù)的16.16%。公司部分董事、監(jiān)事和董事會(huì)秘書(shū)出席會(huì)議，部分高級(jí)管理人員列席會(huì)議。會(huì)議采取現(xiàn)場(chǎng)投票與網(wǎng)絡(luò)投票相結(jié)合的方式召開(kāi)和表決，審議通過(guò)了《2016年度董事會(huì)工作報(bào)告》《2016年度監(jiān)事會(huì)工作報(bào)告》《2016年度財(cái)務(wù)決算報(bào)告》《2016年度利潤(rùn)分配議案》《聘請(qǐng)公司2017年度審計(jì)機(jī)構(gòu)的議案》《對(duì)控股子公司提供擔(dān)保的議案》《2016年年度報(bào)告及其摘要》《選舉黃速建先生為公司董事》《選舉陳天賜先生為公司監(jiān)事》等9項(xiàng)議案。（周恒斌）
2020
07-31
本報(bào)訊5月19日，尖峰集團(tuán)2016年度股東大會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議在尖峰大廈314會(huì)議室召開(kāi)，審議通過(guò)《2016年度董事會(huì)工作報(bào)告》等議案。此次會(huì)議由尖峰集團(tuán)董事會(huì)召集，董事長(zhǎng)蔣曉萌主持。出席會(huì)議的股東和代理人共6人，所持有表決權(quán)的股份總數(shù)為55,604,815股，占公司有表決權(quán)股份總數(shù)的16.16%。公司部分董事、監(jiān)事和董事會(huì)秘書(shū)出席會(huì)議，部分高級(jí)管理人員列席會(huì)議。會(huì)議采取現(xiàn)場(chǎng)投票與網(wǎng)絡(luò)投票相結(jié)合的方式召開(kāi)和表決，審議通過(guò)了《2016年度董事會(huì)工作報(bào)告》《2016年度監(jiān)事會(huì)工作報(bào)告》《2016年度財(cái)務(wù)決算報(bào)告》《2016年度利潤(rùn)分配議案》《聘請(qǐng)公司2017年度審計(jì)機(jī)構(gòu)的議案》《對(duì)控股子公司提供擔(dān)保的議案》《2016年年度報(bào)告及其摘要》《選舉黃速建先生為公司董事》《選舉陳天賜先生為公司監(jiān)事》等9項(xiàng)議案。（周恒斌）
2020
07-31
本報(bào)訊5月19日，尖峰集團(tuán)2016年度股東大會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議在尖峰大廈314會(huì)議室召開(kāi)，審議通過(guò)《2016年度董事會(huì)工作報(bào)告》等議案。此次會(huì)議由尖峰集團(tuán)董事會(huì)召集，董事長(zhǎng)蔣曉萌主持。出席會(huì)議的股東和代理人共6人，所持有表決權(quán)的股份總數(shù)為55,604,815股，占公司有表決權(quán)股份總數(shù)的16.16%。公司部分董事、監(jiān)事和董事會(huì)秘書(shū)出席會(huì)議，部分高級(jí)管理人員列席會(huì)議。會(huì)議采取現(xiàn)場(chǎng)投票與網(wǎng)絡(luò)投票相結(jié)合的方式召開(kāi)和表決，審議通過(guò)了《2016年度董事會(huì)工作報(bào)告》《2016年度監(jiān)事會(huì)工作報(bào)告》《2016年度財(cái)務(wù)決算報(bào)告》《2016年度利潤(rùn)分配議案》《聘請(qǐng)公司2017年度審計(jì)機(jī)構(gòu)的議案》《對(duì)控股子公司提供擔(dān)保的議案》《2016年年度報(bào)告及其摘要》《選舉黃速建先生為公司董事》《選舉陳天賜先生為公司監(jiān)事》等9項(xiàng)議案。（周恒斌）
2020
07-30
尖峰藥業(yè)獲市紅十字人道促進(jìn)獎(jiǎng)先進(jìn)集體
本報(bào)訊4月24日，金華市紅十字會(huì)發(fā)出通報(bào)，表彰2016年度紅十字人道促進(jìn)獎(jiǎng)先進(jìn)單位和個(gè)人。尖峰藥業(yè)公司獲紅十字人道促進(jìn)獎(jiǎng)先進(jìn)集體。紅十字會(huì)是從事人道主義工作的社會(huì)救助團(tuán)體，以發(fā)揚(yáng)人道、博愛(ài)、奉獻(xiàn)精神，保護(hù)人的生命和健康，促進(jìn)人類和平進(jìn)步事業(yè)為宗旨。尖峰藥業(yè)作為有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，歷來(lái)重視公益、慈善工作，大力宣傳紅十字會(huì)精神，并以實(shí)際行動(dòng)大力支持紅十字會(huì)工作。2016年9月，在“世界急救日”主題宣傳活動(dòng)暨市紅十字應(yīng)急救護(hù)站（點(diǎn)）啟用儀式上，集團(tuán)公司副總經(jīng)理、藥業(yè)公司總經(jīng)理黃金龍代表尖峰藥業(yè)向紅十字會(huì)捐贈(zèng)6臺(tái)被譽(yù)為“救命神器”的AED，配備到金華高鐵站、體育中心、文化中心、雙龍風(fēng)景區(qū)、寺平村景區(qū)和瑣園村景區(qū)這6個(gè)紅十字應(yīng)急救護(hù)服務(wù)站（點(diǎn)）。AED設(shè)備的配置，對(duì)提高金華重點(diǎn)位置生命緊急救助能力起到了很好的作用，得到了紅十字會(huì)和相關(guān)單位的肯定。（尖峰藥業(yè)）
2020
07-31
集團(tuán)微信公眾號(hào)
SAF Coolest v1.3.1.2 設(shè)置面板 MVXSS-ANRM-XSSQE-ZSQ
無(wú)數(shù)據(jù)提示
Sorry，當(dāng)前欄目正在更新中，敬請(qǐng)期待!
您可以查看其他欄目或返回 首頁(yè)
