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故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
發(fā)布時(shí)間：
2020-08-14
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
俗話說(shuō)，“小雪腌菜，大雪腌肉”。天氣一冷，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都忙著腌菜腌肉了。
咸肉
咸肉又叫臘肉，因?yàn)橐话愣荚谵r(nóng)歷臘月腌制，故名。
農(nóng)家腌肉的目的就是為了便于長(zhǎng)期保存有肉吃，也是為了節(jié)儉過(guò)日子。以前的鄉(xiāng)村都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，要吃肉，自家養(yǎng)。一過(guò)大雪、冬至，就把自家養(yǎng)的肥豬宰了。殺豬那天，留點(diǎn)鮮肉，加上豬心肺、豬腰子、豬肝、豬肚等下水，請(qǐng)親朋好友吃頓殺豬飯，其余的豬肉就全部腌制起來(lái)，分豬頭、前腿（腌好后又叫風(fēng)腿）、中幫和后腿。腌制的后腿就是著名的金華火腿，只不過(guò)市面上出售的金華火腿加工技術(shù)復(fù)雜些，比咸肉多了道發(fā)酵工序，而農(nóng)家自己食用的火腿是不發(fā)酵的，和咸肉一樣的味道，口感比較清淡。腌的豬頭都是除夕夜先用來(lái)祭祀祖宗和神靈的，然后再由一家人團(tuán)聚享用。腌過(guò)的豬頭肉有特殊的香味，很受眾人歡迎。
腌制咸肉只需要鹽，不添加任何材料。腌制的豬肉要經(jīng)過(guò)鹽腌、清洗、晾曬、風(fēng)干等過(guò)程。冬日里，只要有太陽(yáng)的日子，家家戶(hù)戶(hù)就把腌好的豬頭、豬腿、中幫掛到南墻屋檐下或曬場(chǎng)上晾曬、風(fēng)干，儼然一道具有濃濃生活味的鄉(xiāng)村風(fēng)景。那一塊塊腌肉在陽(yáng)光的照射下，瘦肉泛著紅光，像一道火焰，肥肉已呈雞油黃，油光透亮，空氣中彌散著一股帶著咸味的肉香。我和小伙伴們?nèi)滩蛔?huì)用小刀偷偷割下一小片瘦肉生吃了，那帶著太陽(yáng)味的火腿肉咸中帶甜，活色生香。如今，有的金華火腿廠家做宣傳，號(hào)稱(chēng)能生吃的火腿，以此作為一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。這有什么稀奇的？火腿本來(lái)就可以生吃的嘛！我們?cè)绯赃^(guò)了。
農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)的屋檐或樓板下都掛著臘肉，時(shí)間久了臘肉就會(huì)滴油，污染地面。因此，農(nóng)人會(huì)用一根細(xì)竹簽，一頭插進(jìn)臘肉的滴油部位，下端一頭剖開(kāi)成叉，夾住半個(gè)雞蛋殼，成了一個(gè)小斗，接住滴油。臘肉、滴油、竹簽、雞蛋殼，成了一幅鄉(xiāng)村風(fēng)俗畫(huà)，至今記憶深刻。
臘肉的吃法很多，可以做很多菜。最簡(jiǎn)單的就是切片清蒸，加一點(diǎn)黃酒、姜絲，撒一把蔥（春天原野上野蔥生長(zhǎng)時(shí)就用野蔥），香氣撲鼻，最為下飯。也有用酒糟燉臘肉的，風(fēng)味獨(dú)特，食之難忘。
央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》曾讓很多人淌口水，這節(jié)目也播了金華火腿，但只是簡(jiǎn)單描述了火腿的制作過(guò)程，遠(yuǎn)沒(méi)有把火腿的視覺(jué)效果轉(zhuǎn)化升華為舌尖上的味覺(jué)效果。
咸菜
腌制咸菜的原料有九頭芥（又叫雪里蕻）、菘菜、芥菜、青菜（油冬菜）、蘿卜菜等，其中九頭芥腌制后味道最為鮮美。
腌制咸菜的青菜不能洗，水洗過(guò)含水量高，再腌制容易腐爛。我母親常說(shuō)：“我燒菜燒得過(guò)她們（指其他婦女），就是腌菜腌不過(guò)她們”。說(shuō)明腌咸菜是有一定技術(shù)含量的。再就是我母親比較講衛(wèi)生，總是把菜洗干凈晾干再腌，反而就沒(méi)有不洗就腌的菜那種鮮味了。腌菜時(shí)要摘掉爛葉，拍打掉泥沙，自然晾半干，然后揉捻出汁，再放進(jìn)陶制大缸，用腳踩實(shí)。踩一層菜就撒一層鹽，使菜和鹽糅合在一起。踩咸菜這活都是由小孩子來(lái)完成，說(shuō)是小孩的腳丫干凈。家里每次讓我光腳丫去踩腌菜都興高采烈，在大缸里邊踩邊蹦，手舞足蹈，如演戲一般。咸菜踩實(shí)出了鹵汁后，要用大塊的鵝卵石壓住，再封缸。
過(guò)半個(gè)月到二十天，腌菜就可以吃了，供一年四季食用。咸菜在鄉(xiāng)村灶頭是百搭的菜，葷素皆宜，咸菜炒冬筍肉絲、咸菜臘肉燉春筍、咸菜燉豆腐、咸菜烤豆腐、咸菜炒青豆等家常菜都是久吃不厭的鄉(xiāng)間美味。用切碎了的咸菜曬干，就是霉干菜，可以長(zhǎng)期存放，是家家戶(hù)戶(hù)常年必備的干貨蔬菜。
在我老家東陽(yáng)，霉干菜供養(yǎng)了世世代代的鄉(xiāng)人，可以說(shuō)，東陽(yáng)人都是吃霉干菜長(zhǎng)大的。我父親年輕時(shí)去外地求學(xué)，就是自帶霉干菜下飯的，要吃上一兩個(gè)月，因?yàn)樾迈r的菜放不了幾天。我當(dāng)年為了考大學(xué)去離家二十公里遠(yuǎn)的學(xué)校住校補(bǔ)習(xí)，也是帶媽媽炒的霉干菜去學(xué)校，要吃一個(gè)星期，待周末回家再帶一罐霉干菜去。家境不太好的同學(xué)帶的霉干菜只是加一點(diǎn)豬油炒的，我父母疼愛(ài)我，每次帶的霉干菜都是加肉炒過(guò)的，再到學(xué)校廚房的蒸籠里蒸過(guò)，干菜變得綿軟，肥油滲透進(jìn)干菜，葷素之味調(diào)合成一味，香氣撲鼻。這帶肉的干菜已是非常奢侈的了。東陽(yáng)的學(xué)生都是靠吃霉干菜苦讀勤學(xué)的，由于東陽(yáng)歷年考上大學(xué)的人數(shù)多，很多人成了碩士、博士，號(hào)稱(chēng)“博士之鄉(xiāng)”，因此霉干菜也被戲稱(chēng)為“博士菜”。這種平民百姓的家常菜，滋養(yǎng)了一代代寒窗苦讀的學(xué)子，無(wú)意間被賦予了一種人文精神，這也是咸菜另外之功效，別有一番意義了。
咸蘿卜
咸蘿卜其實(shí)也是咸菜的一種，但和咸菜又有差別。
把蘿卜洗凈放進(jìn)陶制的壇子，用鹽腌制，壓實(shí)，讓鹵水滿(mǎn)到壇口，過(guò)幾天就可以吃了。咸蘿卜可以生吃，也可以切片、切絲炒著吃，香脆，很下飯。把咸蘿卜切成條狀，再曬干，就成了蘿卜干，把它裝進(jìn)壇子自然發(fā)酵，可以長(zhǎng)期保存。有的把咸蘿卜干和酒糟一起腌，別具風(fēng)味，下飯、配稀飯都非?？煽?。
咸肉、咸菜、咸蘿卜，都是將食物、食鹽這兩種簡(jiǎn)單的食材混合，通過(guò)微生物的發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為人間美味，這是百姓尋常生活的味道，也是舌尖上的故鄉(xiāng)味道。故鄉(xiāng)的三咸三味，是永遠(yuǎn)淡化不了的、長(zhǎng)留在舌頭與心間的故土鄉(xiāng)情，抹不去，離不開(kāi)。因此，小時(shí)候形成的口味，一輩子也就改不了了，到現(xiàn)在我依然喜歡吃點(diǎn)腌菜。
如今，很多人吃東西很講究，怕吃腌臘食品，擔(dān)心“三高”，影響健康，所以日常餐桌上的咸菜臘肉少了或沒(méi)有了。一個(gè)只對(duì)食物講營(yíng)養(yǎng)、講所謂科學(xué)而不在乎口味的人，是體會(huì)不到味蕾上心頭間的滋味、趣味、情味和鄉(xiāng)味的，那是一種超越食物概念的心理情愫。如果一味地講“科學(xué)”，那就未免鉆牛角尖了。
人間百味也是人生百味，還是要嘗一嘗的。（自強(qiáng)）
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“尖峰”水泥再獲“浙江名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)
本報(bào)訊2016年12月30日，浙江名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)發(fā)布公告，包括“尖峰”牌水泥在內(nèi)的258個(gè)產(chǎn)品被評(píng)定為2016年浙江名牌產(chǎn)品。浙江名牌產(chǎn)品是根據(jù)《浙江名牌產(chǎn)品認(rèn)定和管理辦法》和《浙江區(qū)域名牌評(píng)價(jià)管理辦法（試行）》規(guī)定，在企業(yè)自愿申報(bào)，各區(qū)、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)審核推薦基礎(chǔ)上，經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織初審評(píng)價(jià)、部門(mén)核查、行業(yè)評(píng)議，并經(jīng)浙江名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)全體會(huì)議審議和社會(huì)公示后確定的。2016年浙江名牌產(chǎn)品的有效期至2019年12月31日。尖峰牌水泥自2000年第一次獲得“浙江名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)起，已連續(xù)17年保持這一榮譽(yù)。從1958年創(chuàng)辦金華水泥廠，幾代尖峰人歷經(jīng)風(fēng)雨、不斷努力，打造了“尖峰”水泥品牌，在浙江區(qū)域特別是浙中西南地區(qū)享有盛譽(yù)。尖峰水泥也以此為基礎(chǔ)，走出浙江，向中西部地區(qū)發(fā)展。目前在浙江區(qū)域，“尖峰”水泥商標(biāo)仍然在南方尖峰、富陽(yáng)山亞、虎鷹等企業(yè)保持許可使用，近三年仍有1100余萬(wàn)噸“尖峰”牌水泥供應(yīng)浙江市場(chǎng)，尖峰品牌效應(yīng)得到更大發(fā)揮。（水泥公司）
2020
07-31
董事長(zhǎng)蔣曉萌當(dāng)選金華市工商聯(lián)主席 被評(píng)為“2016信義好婺商”
本報(bào)訊1月4日，金華市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)召開(kāi)第六次會(huì)員代表大會(huì)，集團(tuán)公司董事長(zhǎng)蔣曉萌在會(huì)上被推選擔(dān)任金華市工商聯(lián)主席，并作為20名“2016信義好婺商”之一接受有關(guān)部門(mén)的表彰。金華市領(lǐng)導(dǎo)趙光君、暨軍民、黃錦朝、陳曉、邵國(guó)強(qiáng)、許章才出席大會(huì)開(kāi)幕式。市委書(shū)記趙光君代表市四套班子對(duì)大會(huì)的召開(kāi)表示祝賀，并希望全市各級(jí)工商聯(lián)和廣大非公經(jīng)濟(jì)人士要把思想和行動(dòng)統(tǒng)一到市委全會(huì)部署要求上來(lái)，進(jìn)一步堅(jiān)定信心，把握大勢(shì)，開(kāi)拓進(jìn)取，始終保持正確政治方向，堅(jiān)定推進(jìn)非公經(jīng)濟(jì)發(fā)展走在前列，為全面小康、浙中崛起作出更大貢獻(xiàn)。在此次會(huì)議上，集團(tuán)公司董事長(zhǎng)蔣曉萌被推選為新一屆金華市工商聯(lián)主席。蔣曉萌在講話中表示，工商聯(lián)是黨和政府聯(lián)系非公有制經(jīng)濟(jì)人士的橋梁和紐帶，是政府管理和服務(wù)非公有制經(jīng)濟(jì)的助手，也是廣大非公有制經(jīng)濟(jì)利益訴求的重要窗口，代表著廣大非公有制經(jīng)濟(jì)的根本利益。今后五年，新一屆工商聯(lián)將立足服務(wù)，持續(xù)增強(qiáng)凝聚力和影響力；充分發(fā)揮“引導(dǎo)”、“橋梁”作用，以超前意識(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，時(shí)刻保持對(duì)新形勢(shì)的敏感性，密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展走向，及時(shí)發(fā)現(xiàn)新情況，研究新問(wèn)題，在政府與企業(yè)之間起到“上情下達(dá)、下情上達(dá)”的橋梁紐帶作
2020
07-31
《三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃》匯編完成
《三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃》匯編完成本報(bào)訊經(jīng)過(guò)多次討論、修改，集團(tuán)各下屬企業(yè)編制的三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃已于12月初定稿，并匯編成冊(cè)。為了不斷提升公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，集團(tuán)公司經(jīng)過(guò)多次研討，于2013年編制完成了公司五年發(fā)展規(guī)劃，明確了“合作創(chuàng)新強(qiáng)主業(yè)，規(guī)范科學(xué)求發(fā)展”的發(fā)展理念，提出了水泥以利基者的角色，做區(qū)域市場(chǎng)的成本領(lǐng)先者；醫(yī)藥以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)、做細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者的經(jīng)營(yíng)理念。并以此為基礎(chǔ)，制定了具體的戰(zhàn)略目標(biāo)和發(fā)展方向。今年下半年，在國(guó)際貿(mào)易公司、金華市醫(yī)藥公司試點(diǎn)中長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的基礎(chǔ)上，公司要求各產(chǎn)業(yè)板塊分別編制各自的三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。這不僅是貫徹落實(shí)集團(tuán)公司戰(zhàn)略規(guī)劃的行動(dòng)之一，也是集團(tuán)公司發(fā)展戰(zhàn)略的延伸。經(jīng)過(guò)充分討論、修訂，目前三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃已匯編成冊(cè)，將成為公司各專(zhuān)業(yè)公司、直屬企業(yè)今后一個(gè)時(shí)期的工作指南。編制中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，使公司各級(jí)管理人員更清楚未來(lái)的發(fā)展方向，能夠以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光制訂工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，避免管理中的短視行為，將企業(yè)各項(xiàng)工作做精、做實(shí)、做細(xì)，同時(shí)更充分、有效地調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性。公司要求下屬各企業(yè)要做好本企業(yè)《三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃》的宣貫和實(shí)施，在年度工作目標(biāo)
2020
07-31
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2020
07-31
員工任職資格評(píng)審有序展開(kāi) 新增水泥板塊職位設(shè)置及發(fā)展通道
本報(bào)訊集團(tuán)公司2016年度任職資格評(píng)審工作自11月下旬開(kāi)始以來(lái)，目前按既定程序有序展開(kāi)。與往年相比，今年針對(duì)公司實(shí)際情況，新增了水泥板塊職位設(shè)置及發(fā)展通道等內(nèi)容。按公司《員工任職資格管理辦法》的規(guī)定，任職資格評(píng)審的適用范圍為集團(tuán)公司非行政職務(wù)系列的全體員工，分為管理、技術(shù)、技工操作三大類(lèi)。其中管理、技術(shù)類(lèi)分為五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)2-4個(gè)檔次；技工操作類(lèi)分為四個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)2-4個(gè)檔次。集團(tuán)公司設(shè)立任職資格評(píng)審委員會(huì)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)集團(tuán)公司任職資格的評(píng)審，并開(kāi)展集團(tuán)公司各部（室）任職資格及集團(tuán)公司范圍內(nèi)四級(jí)及以上任職資格的評(píng)審；專(zhuān)業(yè)公司、直屬企業(yè)設(shè)立評(píng)審組織，負(fù)責(zé)本企業(yè)和下屬企業(yè)三級(jí)及以下任職資格的評(píng)審；集團(tuán)公司人力資源部負(fù)責(zé)評(píng)審工作的組織以及開(kāi)展任職資格管理的事務(wù)性工作。與往年相比，公司今年對(duì)《員工任職資格管理辦法》做了補(bǔ)充修訂，新增了“水泥板塊職位設(shè)置及發(fā)展通道”，針對(duì)當(dāng)前兩個(gè)水泥企業(yè)實(shí)施崗位優(yōu)化的實(shí)際情況和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，分別設(shè)置了安全環(huán)保管理、銷(xiāo)售管理、采購(gòu)、倉(cāng)管、質(zhì)量管理、設(shè)備維護(hù)（管理）、電氣維護(hù)（管理）、工藝操作、巡檢工等崗位，并劃分不同等級(jí)，設(shè)置相應(yīng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。按照《管理辦法》，任職資
2020
07-31
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《三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃》匯編完成本報(bào)訊經(jīng)過(guò)多次討論、修改，集團(tuán)各下屬企業(yè)編制的三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃已于12月初定稿，并匯編成冊(cè)。為了不斷提升公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，集團(tuán)公司經(jīng)過(guò)多次研討，于2013年編制完成了公司五年發(fā)展規(guī)劃，明確了“合作創(chuàng)新強(qiáng)主業(yè)，規(guī)范科學(xué)求發(fā)展”的發(fā)展理念，提出了水泥以利基者的角色，做區(qū)域市場(chǎng)的成本領(lǐng)先者；醫(yī)藥以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)、做細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者的經(jīng)營(yíng)理念。并以此為基礎(chǔ)，制定了具體的戰(zhàn)略目標(biāo)和發(fā)展方向。今年下半年，在國(guó)際貿(mào)易公司、金華市醫(yī)藥公司試點(diǎn)中長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的基礎(chǔ)上，公司要求各產(chǎn)業(yè)板塊分別編制各自的三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。這不僅是貫徹落實(shí)集團(tuán)公司戰(zhàn)略規(guī)劃的行動(dòng)之一，也是集團(tuán)公司發(fā)展戰(zhàn)略的延伸。經(jīng)過(guò)充分討論、修訂，目前三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃已匯編成冊(cè)，將成為公司各專(zhuān)業(yè)公司、直屬企業(yè)今后一個(gè)時(shí)期的工作指南。編制中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，使公司各級(jí)管理人員更清楚未來(lái)的發(fā)展方向，能夠以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光制訂工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，避免管理中的短視行為，將企業(yè)各項(xiàng)工作做精、做實(shí)、做細(xì)，同時(shí)更充分、有效地調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性。公司要求下屬各企業(yè)要做好本企業(yè)《三年經(jīng)營(yíng)工作規(guī)劃》的宣貫和實(shí)施，在年度工作目標(biāo)
2020
07-30
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