新聞中心
news
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
發(fā)布時間：
2020-08-14
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”。天氣一冷，農(nóng)村家家戶戶都忙著腌菜腌肉了。
咸肉
咸肉又叫臘肉，因為一般都在農(nóng)歷臘月腌制，故名。
農(nóng)家腌肉的目的就是為了便于長期保存有肉吃，也是為了節(jié)儉過日子。以前的鄉(xiāng)村都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟，要吃肉，自家養(yǎng)。一過大雪、冬至，就把自家養(yǎng)的肥豬宰了。殺豬那天，留點鮮肉，加上豬心肺、豬腰子、豬肝、豬肚等下水，請親朋好友吃頓殺豬飯，其余的豬肉就全部腌制起來，分豬頭、前腿（腌好后又叫風(fēng)腿）、中幫和后腿。腌制的后腿就是著名的金華火腿，只不過市面上出售的金華火腿加工技術(shù)復(fù)雜些，比咸肉多了道發(fā)酵工序，而農(nóng)家自己食用的火腿是不發(fā)酵的，和咸肉一樣的味道，口感比較清淡。腌的豬頭都是除夕夜先用來祭祀祖宗和神靈的，然后再由一家人團聚享用。腌過的豬頭肉有特殊的香味，很受眾人歡迎。
腌制咸肉只需要鹽，不添加任何材料。腌制的豬肉要經(jīng)過鹽腌、清洗、晾曬、風(fēng)干等過程。冬日里，只要有太陽的日子，家家戶戶就把腌好的豬頭、豬腿、中幫掛到南墻屋檐下或曬場上晾曬、風(fēng)干，儼然一道具有濃濃生活味的鄉(xiāng)村風(fēng)景。那一塊塊腌肉在陽光的照射下，瘦肉泛著紅光，像一道火焰，肥肉已呈雞油黃，油光透亮，空氣中彌散著一股帶著咸味的肉香。我和小伙伴們?nèi)滩蛔眯〉锻低蹈钕乱恍∑萑馍粤?，那帶著太陽味的火腿肉咸中帶甜，活色生香。如今，有的金華火腿廠家做宣傳，號稱能生吃的火腿，以此作為一個賣點。這有什么稀奇的？火腿本來就可以生吃的嘛！我們早吃過了。
農(nóng)村家家戶戶的屋檐或樓板下都掛著臘肉，時間久了臘肉就會滴油，污染地面。因此，農(nóng)人會用一根細竹簽，一頭插進臘肉的滴油部位，下端一頭剖開成叉，夾住半個雞蛋殼，成了一個小斗，接住滴油。臘肉、滴油、竹簽、雞蛋殼，成了一幅鄉(xiāng)村風(fēng)俗畫，至今記憶深刻。
臘肉的吃法很多，可以做很多菜。最簡單的就是切片清蒸，加一點黃酒、姜絲，撒一把蔥（春天原野上野蔥生長時就用野蔥），香氣撲鼻，最為下飯。也有用酒糟燉臘肉的，風(fēng)味獨特，食之難忘。
央視紀錄片《舌尖上的中國》曾讓很多人淌口水，這節(jié)目也播了金華火腿，但只是簡單描述了火腿的制作過程，遠沒有把火腿的視覺效果轉(zhuǎn)化升華為舌尖上的味覺效果。
咸菜
腌制咸菜的原料有九頭芥（又叫雪里蕻）、菘菜、芥菜、青菜（油冬菜）、蘿卜菜等，其中九頭芥腌制后味道最為鮮美。
腌制咸菜的青菜不能洗，水洗過含水量高，再腌制容易腐爛。我母親常說：“我燒菜燒得過她們（指其他婦女），就是腌菜腌不過她們”。說明腌咸菜是有一定技術(shù)含量的。再就是我母親比較講衛(wèi)生，總是把菜洗干凈晾干再腌，反而就沒有不洗就腌的菜那種鮮味了。腌菜時要摘掉爛葉，拍打掉泥沙，自然晾半干，然后揉捻出汁，再放進陶制大缸，用腳踩實。踩一層菜就撒一層鹽，使菜和鹽糅合在一起。踩咸菜這活都是由小孩子來完成，說是小孩的腳丫干凈。家里每次讓我光腳丫去踩腌菜都興高采烈，在大缸里邊踩邊蹦，手舞足蹈，如演戲一般。咸菜踩實出了鹵汁后，要用大塊的鵝卵石壓住，再封缸。
過半個月到二十天，腌菜就可以吃了，供一年四季食用。咸菜在鄉(xiāng)村灶頭是百搭的菜，葷素皆宜，咸菜炒冬筍肉絲、咸菜臘肉燉春筍、咸菜燉豆腐、咸菜烤豆腐、咸菜炒青豆等家常菜都是久吃不厭的鄉(xiāng)間美味。用切碎了的咸菜曬干，就是霉干菜，可以長期存放，是家家戶戶常年必備的干貨蔬菜。
在我老家東陽，霉干菜供養(yǎng)了世世代代的鄉(xiāng)人，可以說，東陽人都是吃霉干菜長大的。我父親年輕時去外地求學(xué)，就是自帶霉干菜下飯的，要吃上一兩個月，因為新鮮的菜放不了幾天。我當(dāng)年為了考大學(xué)去離家二十公里遠的學(xué)校住校補習(xí)，也是帶媽媽炒的霉干菜去學(xué)校，要吃一個星期，待周末回家再帶一罐霉干菜去。家境不太好的同學(xué)帶的霉干菜只是加一點豬油炒的，我父母疼愛我，每次帶的霉干菜都是加肉炒過的，再到學(xué)校廚房的蒸籠里蒸過，干菜變得綿軟，肥油滲透進干菜，葷素之味調(diào)合成一味，香氣撲鼻。這帶肉的干菜已是非常奢侈的了。東陽的學(xué)生都是靠吃霉干菜苦讀勤學(xué)的，由于東陽歷年考上大學(xué)的人數(shù)多，很多人成了碩士、博士，號稱“博士之鄉(xiāng)”，因此霉干菜也被戲稱為“博士菜”。這種平民百姓的家常菜，滋養(yǎng)了一代代寒窗苦讀的學(xué)子，無意間被賦予了一種人文精神，這也是咸菜另外之功效，別有一番意義了。
咸蘿卜
咸蘿卜其實也是咸菜的一種，但和咸菜又有差別。
把蘿卜洗凈放進陶制的壇子，用鹽腌制，壓實，讓鹵水滿到壇口，過幾天就可以吃了。咸蘿卜可以生吃，也可以切片、切絲炒著吃，香脆，很下飯。把咸蘿卜切成條狀，再曬干，就成了蘿卜干，把它裝進壇子自然發(fā)酵，可以長期保存。有的把咸蘿卜干和酒糟一起腌，別具風(fēng)味，下飯、配稀飯都非?？煽凇?span lang="EN-US">
咸肉、咸菜、咸蘿卜，都是將食物、食鹽這兩種簡單的食材混合，通過微生物的發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為人間美味，這是百姓尋常生活的味道，也是舌尖上的故鄉(xiāng)味道。故鄉(xiāng)的三咸三味，是永遠淡化不了的、長留在舌頭與心間的故土鄉(xiāng)情，抹不去，離不開。因此，小時候形成的口味，一輩子也就改不了了，到現(xiàn)在我依然喜歡吃點腌菜。
如今，很多人吃東西很講究，怕吃腌臘食品，擔(dān)心“三高”，影響健康，所以日常餐桌上的咸菜臘肉少了或沒有了。一個只對食物講營養(yǎng)、講所謂科學(xué)而不在乎口味的人，是體會不到味蕾上心頭間的滋味、趣味、情味和鄉(xiāng)味的，那是一種超越食物概念的心理情愫。如果一味地講“科學(xué)”，那就未免鉆牛角尖了。
人間百味也是人生百味，還是要嘗一嘗的。（自強）
更多資訊
構(gòu)建新體系扁平化管理尖峰健康營銷又換新“打法”本報訊2月17日，尖峰健康科技公司召開銷售會議，整合調(diào)整構(gòu)建新的營銷體系，部署落實2017年度銷售工作。健康科技公司總經(jīng)理陳代友會上對營銷體系構(gòu)建和銷售管理考核辦法進行了仔細闡述和解答，統(tǒng)一思想達成共識。健康科技公司的銷售業(yè)務(wù)涉及保健品、植物提取物、中藥飲片三大類，產(chǎn)品屬性類別差異不同，產(chǎn)品銷售渠道方式具有多樣性，為有利于市場拓展，適應(yīng)市場變化的快速反應(yīng)，聚焦重點產(chǎn)品、重點渠道、重點市場，調(diào)整原有事業(yè)部模式，歸并公司所有銷售業(yè)務(wù)成立營銷中心，集中統(tǒng)一扁平化管理。會上，健康科技公司出臺了《2017年度銷售管理考核辦法》，以銷售業(yè)績?yōu)橹鲗?dǎo)，明確銷售人員業(yè)務(wù)費用和市場拓展支持政策，對銷售目標實行季度和年度考核，銷售人員目標任務(wù)進度完成情況與月度收入直接掛鉤考核。經(jīng)過雙向選擇、調(diào)整落實銷售崗位和目標任務(wù)，健康科技公司全體銷售人員均簽訂了銷售經(jīng)濟責(zé)任制。陳代友希望營銷人員樹立信心迎接挑戰(zhàn)，與企業(yè)共同成長進步，同時表示健康科技公司將著力強化銷售團隊建設(shè)和培育，多方式開展培訓(xùn)學(xué)習(xí)與經(jīng)驗交流分享，使銷售團隊業(yè)務(wù)能力與水平得到提升。（尖峰健康）
2020
07-30
2016年12月的十二屆全國人大常委會第二十五次會議，審議通過了《中華人民共和國中醫(yī)藥法》（下稱《中醫(yī)藥法》），并將于今年7月1日起施行。作為第一部全面、系統(tǒng)體現(xiàn)中醫(yī)藥特點的綜合性法律，《中醫(yī)藥法》在中醫(yī)藥服務(wù)、中藥保護與發(fā)展、中醫(yī)藥人才培養(yǎng)、中醫(yī)藥科學(xué)研究等方面明確做出規(guī)定。隨著近些年人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，醫(yī)療模式的不斷創(chuàng)新，中醫(yī)藥在衛(wèi)生健康方面的作用日漸重要?！吨嗅t(yī)藥法》的出臺，使中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展更加有法可依，勢必也會給國內(nèi)醫(yī)藥企業(yè)帶來變化。那么，尖峰的醫(yī)藥、健康品企業(yè)會怎樣看待《中醫(yī)藥法》，又將會有怎樣的應(yīng)對呢？日前，記者就此采訪了藥業(yè)公司和尖峰健康科技公司相關(guān)負責(zé)人。《中醫(yī)藥法》會給我們帶來什么？記者：作為尖峰藥業(yè)的總經(jīng)理，您對《中醫(yī)藥法》怎么看？黃金龍（集團公司副總經(jīng)理、藥業(yè)公司總經(jīng)理）：《中醫(yī)藥法》明確了中醫(yī)藥事業(yè)的重要地位和發(fā)展方針，國家鼓勵中醫(yī)西醫(yī)相互學(xué)習(xí)，相互補充，協(xié)調(diào)發(fā)展，發(fā)揮各自優(yōu)勢，促進中西醫(yī)結(jié)合；中醫(yī)藥是一個龐大的知識體系，反映了中華民族對生命、健康和疾病的認識，具有悠久歷史傳統(tǒng)和獨特理論及技術(shù)方法。正因為中醫(yī)藥具有鮮明的特色，《中醫(yī)藥法》在中醫(yī)診所、中醫(yī)醫(yī)師準
2020
07-31
2020
07-30
2020
07-31
2020
07-31
公司年度安全環(huán)保工作會議要求 堅持以“零容忍”的態(tài)度 狠抓安全環(huán)保工作
本報訊1月23日，集團公司召開專題工作會議，總結(jié)2016年安全環(huán)保工作情況，對新一年工作做出安排?？偨?jīng)理虞建紅在會上提出，隱患就是事故，事故就要考核，要繼續(xù)以“零容忍”的態(tài)度抓好安全環(huán)保工作。會上，集團公司總經(jīng)理助理、審計業(yè)績管理部經(jīng)理陳天賜從安全環(huán)保責(zé)任制目標完成情況、違章作業(yè)自查自糾、安全環(huán)保無事故工廠創(chuàng)建等方面，對2016年度安全環(huán)保工作進行總結(jié)，并分析工作中存在的問題，有針對性地提出2017年安全環(huán)保工作計劃。集團公司董事長蔣曉萌在會上強調(diào)，安全環(huán)保工作永無止境，必須長抓不懈。各企業(yè)要針對各自行業(yè)、產(chǎn)業(yè)特點，季節(jié)變化，國家政策的調(diào)整，有計劃、有重點地抓好安全環(huán)保管理；樹立意識比檢查更重要，要加強安全環(huán)保教育，提高全員安全環(huán)保意識和相關(guān)工作技能；進行深入的事前檢查和嚴格的事后考核，做到全員管理、全面防范，實現(xiàn)企業(yè)安全環(huán)保工作水平的全面提高。會上，蔣曉萌代表集團公司，與各專業(yè)公司、直屬企業(yè)簽訂2017年度安全環(huán)保工作責(zé)任書。集團公司總經(jīng)理虞建紅在做總結(jié)發(fā)言時指出，安全貫穿企業(yè)發(fā)展的始終，不能把安全環(huán)保與生產(chǎn)經(jīng)營工作割裂來看，二者是互相促進、相輔相成的關(guān)系，各級管理者對此要有深層次的
2020
07-31
SAF Coolest v1.3.1.2 設(shè)置面板 MVXSS-ANRM-XSSQE-ZSQ
無數(shù)據(jù)提示
Sorry，當(dāng)前欄目正在更新中，敬請期待!
您可以查看其他欄目或返回 首頁
