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故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
發(fā)布時間：
2020-08-14
故鄉(xiāng)三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”。天氣一冷，農(nóng)村家家戶戶都忙著腌菜腌肉了。
咸肉
咸肉又叫臘肉，因為一般都在農(nóng)歷臘月腌制，故名。
農(nóng)家腌肉的目的就是為了便于長期保存有肉吃，也是為了節(jié)儉過日子。以前的鄉(xiāng)村都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟，要吃肉，自家養(yǎng)。一過大雪、冬至，就把自家養(yǎng)的肥豬宰了。殺豬那天，留點鮮肉，加上豬心肺、豬腰子、豬肝、豬肚等下水，請親朋好友吃頓殺豬飯，其余的豬肉就全部腌制起來，分豬頭、前腿（腌好后又叫風(fēng)腿）、中幫和后腿。腌制的后腿就是著名的金華火腿，只不過市面上出售的金華火腿加工技術(shù)復(fù)雜些，比咸肉多了道發(fā)酵工序，而農(nóng)家自己食用的火腿是不發(fā)酵的，和咸肉一樣的味道，口感比較清淡。腌的豬頭都是除夕夜先用來祭祀祖宗和神靈的，然后再由一家人團聚享用。腌過的豬頭肉有特殊的香味，很受眾人歡迎。
腌制咸肉只需要鹽，不添加任何材料。腌制的豬肉要經(jīng)過鹽腌、清洗、晾曬、風(fēng)干等過程。冬日里，只要有太陽的日子，家家戶戶就把腌好的豬頭、豬腿、中幫掛到南墻屋檐下或曬場上晾曬、風(fēng)干，儼然一道具有濃濃生活味的鄉(xiāng)村風(fēng)景。那一塊塊腌肉在陽光的照射下，瘦肉泛著紅光，像一道火焰，肥肉已呈雞油黃，油光透亮，空氣中彌散著一股帶著咸味的肉香。我和小伙伴們?nèi)滩蛔眯〉锻低蹈钕乱恍∑萑馍粤耍菐е栁兜幕鹜热庀讨袔?，活色生香。如今，有的金華火腿廠家做宣傳，號稱能生吃的火腿，以此作為一個賣點。這有什么稀奇的？火腿本來就可以生吃的嘛！我們早吃過了。
農(nóng)村家家戶戶的屋檐或樓板下都掛著臘肉，時間久了臘肉就會滴油，污染地面。因此，農(nóng)人會用一根細竹簽，一頭插進臘肉的滴油部位，下端一頭剖開成叉，夾住半個雞蛋殼，成了一個小斗，接住滴油。臘肉、滴油、竹簽、雞蛋殼，成了一幅鄉(xiāng)村風(fēng)俗畫，至今記憶深刻。
臘肉的吃法很多，可以做很多菜。最簡單的就是切片清蒸，加一點黃酒、姜絲，撒一把蔥（春天原野上野蔥生長時就用野蔥），香氣撲鼻，最為下飯。也有用酒糟燉臘肉的，風(fēng)味獨特，食之難忘。
央視紀錄片《舌尖上的中國》曾讓很多人淌口水，這節(jié)目也播了金華火腿，但只是簡單描述了火腿的制作過程，遠沒有把火腿的視覺效果轉(zhuǎn)化升華為舌尖上的味覺效果。
咸菜
腌制咸菜的原料有九頭芥（又叫雪里蕻）、菘菜、芥菜、青菜（油冬菜）、蘿卜菜等，其中九頭芥腌制后味道最為鮮美。
腌制咸菜的青菜不能洗，水洗過含水量高，再腌制容易腐爛。我母親常說：“我燒菜燒得過她們（指其他婦女），就是腌菜腌不過她們”。說明腌咸菜是有一定技術(shù)含量的。再就是我母親比較講衛(wèi)生，總是把菜洗干凈晾干再腌，反而就沒有不洗就腌的菜那種鮮味了。腌菜時要摘掉爛葉，拍打掉泥沙，自然晾半干，然后揉捻出汁，再放進陶制大缸，用腳踩實。踩一層菜就撒一層鹽，使菜和鹽糅合在一起。踩咸菜這活都是由小孩子來完成，說是小孩的腳丫干凈。家里每次讓我光腳丫去踩腌菜都興高采烈，在大缸里邊踩邊蹦，手舞足蹈，如演戲一般。咸菜踩實出了鹵汁后，要用大塊的鵝卵石壓住，再封缸。
過半個月到二十天，腌菜就可以吃了，供一年四季食用。咸菜在鄉(xiāng)村灶頭是百搭的菜，葷素皆宜，咸菜炒冬筍肉絲、咸菜臘肉燉春筍、咸菜燉豆腐、咸菜烤豆腐、咸菜炒青豆等家常菜都是久吃不厭的鄉(xiāng)間美味。用切碎了的咸菜曬干，就是霉干菜，可以長期存放，是家家戶戶常年必備的干貨蔬菜。
在我老家東陽，霉干菜供養(yǎng)了世世代代的鄉(xiāng)人，可以說，東陽人都是吃霉干菜長大的。我父親年輕時去外地求學(xué)，就是自帶霉干菜下飯的，要吃上一兩個月，因為新鮮的菜放不了幾天。我當(dāng)年為了考大學(xué)去離家二十公里遠的學(xué)校住校補習(xí)，也是帶媽媽炒的霉干菜去學(xué)校，要吃一個星期，待周末回家再帶一罐霉干菜去。家境不太好的同學(xué)帶的霉干菜只是加一點豬油炒的，我父母疼愛我，每次帶的霉干菜都是加肉炒過的，再到學(xué)校廚房的蒸籠里蒸過，干菜變得綿軟，肥油滲透進干菜，葷素之味調(diào)合成一味，香氣撲鼻。這帶肉的干菜已是非常奢侈的了。東陽的學(xué)生都是靠吃霉干菜苦讀勤學(xué)的，由于東陽歷年考上大學(xué)的人數(shù)多，很多人成了碩士、博士，號稱“博士之鄉(xiāng)”，因此霉干菜也被戲稱為“博士菜”。這種平民百姓的家常菜，滋養(yǎng)了一代代寒窗苦讀的學(xué)子，無意間被賦予了一種人文精神，這也是咸菜另外之功效，別有一番意義了。
咸蘿卜
咸蘿卜其實也是咸菜的一種，但和咸菜又有差別。
把蘿卜洗凈放進陶制的壇子，用鹽腌制，壓實，讓鹵水滿到壇口，過幾天就可以吃了。咸蘿卜可以生吃，也可以切片、切絲炒著吃，香脆，很下飯。把咸蘿卜切成條狀，再曬干，就成了蘿卜干，把它裝進壇子自然發(fā)酵，可以長期保存。有的把咸蘿卜干和酒糟一起腌，別具風(fēng)味，下飯、配稀飯都非?？煽?。
咸肉、咸菜、咸蘿卜，都是將食物、食鹽這兩種簡單的食材混合，通過微生物的發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為人間美味，這是百姓尋常生活的味道，也是舌尖上的故鄉(xiāng)味道。故鄉(xiāng)的三咸三味，是永遠淡化不了的、長留在舌頭與心間的故土鄉(xiāng)情，抹不去，離不開。因此，小時候形成的口味，一輩子也就改不了了，到現(xiàn)在我依然喜歡吃點腌菜。
如今，很多人吃東西很講究，怕吃腌臘食品，擔(dān)心“三高”，影響健康，所以日常餐桌上的咸菜臘肉少了或沒有了。一個只對食物講營養(yǎng)、講所謂科學(xué)而不在乎口味的人，是體會不到味蕾上心頭間的滋味、趣味、情味和鄉(xiāng)味的，那是一種超越食物概念的心理情愫。如果一味地講“科學(xué)”，那就未免鉆牛角尖了。
人間百味也是人生百味，還是要嘗一嘗的。（自強）
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2020
07-31
管理層級少了 責(zé)任更明確了 工作更充實了 工作效率高了 大冶尖峰悄然蛻變
本報訊從2016年11月初實施大巡檢，大冶尖峰水泥公司著手進行全面的機構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，至今已經(jīng)進行了五個多月。短短的幾個月間，大冶尖峰的內(nèi)部管理實現(xiàn)了初步的蛻變，流程進一步理順，工作效率也明顯提高。減少層級，管理進一步扁平化。以往的企業(yè)崗位設(shè)置，為了規(guī)避責(zé)任，經(jīng)常會有重復(fù)設(shè)置、重疊設(shè)置的現(xiàn)象，以至有出事無人處理、無人擔(dān)責(zé)的情況發(fā)生。為了真正實現(xiàn)扁平化管理，大冶尖峰繼實施大巡檢之后，在今年1月初將原生產(chǎn)部、技術(shù)部、制成車間、成品車間合并成立了制造部；將原環(huán)安科、綜合管理保衛(wèi)科合并，成立環(huán)安部；原有部門的采購職能歸并成立采購部；原綜合管理部基建科職能并入余熱發(fā)電部。機構(gòu)調(diào)整之后，分管生產(chǎn)的經(jīng)營班子成員兼任部門經(jīng)理，實現(xiàn)了管理“下沉”。調(diào)整制訂責(zé)任制，保證任務(wù)到崗、責(zé)任到崗。針對機構(gòu)和崗位設(shè)置的變化，大冶尖峰對崗位責(zé)任制進行了全面的修訂，圍繞各部門、崗位的關(guān)鍵性指標做出要求，責(zé)任落實“個性化”。如機修工相關(guān)指標重點在機物料消耗、所轄設(shè)備的運轉(zhuǎn)率、故障時間，取消了對水泥、熟料產(chǎn)量的掛勾。責(zé)任考核根據(jù)崗位職責(zé)、相關(guān)管理制度進行，加大了考核力度。為了了解大冶尖峰機構(gòu)改革的實際效果，3月30日，集團公司
2020
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2020
07-31
本報訊2016年度員工任職資格評審工作日前結(jié)束，380名員工獲得了新的任職資格。員工任職資格評審制度自2010年實施以來，在推動員工加強自我學(xué)習(xí)提升、建立員工多通道職業(yè)發(fā)展體系方面已經(jīng)產(chǎn)生了一定成效。由于公司水泥板塊第一次被納入任職資格管理范圍，按照公司員工任職資格管理的相關(guān)規(guī)定，此次評審的筆試于2016年12月25日分別在金華、大冶、普洱三地進行。經(jīng)過專業(yè)知識考試、業(yè)績考評和綜合評審，最終確定相應(yīng)等級、檔次的任職資格。此次參加評審員工共計380人，按照類別分別有管理類40人、技術(shù)類59人、技工類281人；按照單位分別有集團部室2人、大冶尖峰186人、云南尖峰89人、藥業(yè)公司56人、國際貿(mào)易公司6人、尖峰健康41人。對于申報三級以上任職資格的員工，集團巴頓組織了統(tǒng)一評審。根據(jù)最終結(jié)果，被評為三級以上任職資格的人數(shù)占到了總數(shù)的6%強。（本報記者）
2020
07-31
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2020
07-30
本報訊3月21日，云南尖峰水泥公司順利通過安全生產(chǎn)標準化二級企業(yè)評審驗收?！ ‘?dāng)天，由云南省安監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)專家組成的評審組，對云南尖峰安全生產(chǎn)標準化二級企業(yè)創(chuàng)建工作的實施情況進行評審。根據(jù)《水泥企業(yè)安全生產(chǎn)標準化考核評級標準》涉及的十三個要素，評審組通過分組查看現(xiàn)場、審閱資料，逐項進行嚴格考評打分，最終認定云南尖峰通過安全標準化二級企業(yè)達標驗收。 云南尖峰一直高度重視安全生產(chǎn)工作，繼2015年通過三級安標企業(yè)評審后，為使企業(yè)安全管理水平再上一個新臺階，2016年又著手開始二級安全標準化創(chuàng)建工作。一年來，云南尖峰堅持把二級安標創(chuàng)建作為生產(chǎn)經(jīng)營管理的重中之重來抓，按照國家標準化規(guī)范要求制定了安全生產(chǎn)標準化工作實施方案，內(nèi)容涵蓋安全生產(chǎn)責(zé)任制、教育培訓(xùn)、安全檢查、安全設(shè)施管理等安全生產(chǎn)管理標準、制度和崗位安全操作規(guī)程，同時進一步加強日常安全檢查，定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，強化安全隱患排查整改和重要危險源監(jiān)管力度，進一步夯實了企業(yè)安全生產(chǎn)管理的基礎(chǔ)。 評審結(jié)束后，云南尖峰總經(jīng)理周紀平表示，云南尖峰將以此次達標創(chuàng)建為新的起點，在鞏固連續(xù)兩年安全生產(chǎn)無事故成績基礎(chǔ)上，認真落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，培
2020
07-31
SAF Coolest v1.3.1.2 設(shè)置面板 MVXSS-ANRM-XSSQE-ZSQ
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